項目名稱：中央廚房凈化廠房裝修工程

　　項目規(guī)模：6000㎡

　　潔  凈 度：萬級、十萬級

　　項目地址：安徽合肥

　　中央廚房四個標準化建設要求

　　3粗加工的部分標準化：在一菜一標準的前提下，可將烹制同類菜肴的原料歸類設置統(tǒng)一的加工規(guī)格標準，比如牛柳的厚、薄、長、寬以及漿腌投放調料的比例就包含了黑椒牛柳、蠔油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工標準；魚香肉絲、蝦仁肉絲面、榨菜肉絲湯等菜點所用肉絲就可以統(tǒng)一規(guī)定其粗細、長短及選用肉類的標準。

　　單一菜品標準化規(guī)范配份：主、配料及料頭的投放及比例直接影響出品數(shù)量和規(guī)格，同時，又波及餐飲銷售形象和廚房毛利。因此，配份標準化，不可太籠統(tǒng)；而應將所有列入菜單的品種，逐一進行規(guī)范，定出每道菜的主料、配料及料頭（小料）的用料名稱及數(shù)量，在平時的餐飲生產經營中，一以貫之，嚴格掌握，準確執(zhí)行。

　　烹調執(zhí)行分類標準化：為穩(wěn)定廚房出品口味方面的質量，同時又要切實在操作迅捷的過程中方便使用，將調味按味型進行分類標準化管理是可行的。比如黑椒類炒菜、咸鮮類炒菜、糖醋類炒菜分別歸類調兌調味汁，各烹調爐頭分別取用，類似菜肴口味就不會有大的差異。

　　菜肴出品裝盤標準化：標準化裝盤是菜肴出品的最后一個環(huán)節(jié)，要逐步過渡到不同類別，小、中、大不同規(guī)格的出品，其盛器是一致的。不同色澤的菜肴，不同消費標準的菜肴出品，裝飾點綴也是可以按類別區(qū)分、做出規(guī)范要求的。