一個優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該具備從他人身上汲取經(jīng)驗(yàn)的能力。對于中小餐飲企業(yè)來說，比上不足，比下有余，想要更進(jìn)一步，更應(yīng)該學(xué)習(xí)行業(yè)先行者給我們留下的經(jīng)驗(yàn)。尤其是一些優(yōu)秀的商業(yè)模式，不像其他具體的經(jīng)驗(yàn)?zāi)敲措y以復(fù)制，因此具有非同一般的借鑒意義。下面給大家分享現(xiàn)在餐飲市場上存在的一些已經(jīng)具備成功經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)的商業(yè)模式。

 

　　1.體驗(yàn)式餐飲

 

　　體驗(yàn)式餐飲模式和普通的餐飲模式的主要區(qū)別就是，體驗(yàn)式餐飲企業(yè)在提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，還會以環(huán)境、服務(wù)等因素綜合作用，為消費(fèi)者帶來產(chǎn)品之上的消費(fèi)體驗(yàn)。

 

　　被譽(yù)為早餐界“愛馬仕”的“桃園眷村”，可以說是體驗(yàn)式餐飲的典型代表。那里復(fù)古的設(shè)計(jì)，原木家具的質(zhì)感，簡約的功能化裝飾，讓人第一眼看上去，根本不覺得是一家餐廳，覺得更像是一個文人吟詩作對的場所。在產(chǎn)品上，“桃園眷村”也盡可能保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味和制作工藝，同時也融入時下流行的美食元素，既傳統(tǒng)又新潮，不僅適合懷念生活的年歲稍長的消費(fèi)者，對年輕人也有一定的吸引力。雖然人均35元的消費(fèi)對于早餐來說算是有點(diǎn)奢侈，但“桃園眷村”帶來的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)也確實(shí)值這個價格。

 

　　體驗(yàn)式餐飲的重點(diǎn)在于打造優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，通過環(huán)境的影響讓消費(fèi)者把用餐當(dāng)作享受，但同時也不能忽略產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，只有相輔相成才能發(fā)揮體驗(yàn)式餐飲的力量。

　　2.智能式餐飲

 

　　近幾年，餐飲企業(yè)和人工智能的結(jié)合已經(jīng)成為潮流，無人餐廳、智能餐廳層出不窮。這類餐廳既能節(jié)省人力，又能以高科技的賣點(diǎn)吸引用戶，而且隨著人工智能的發(fā)展，這種商業(yè)模式還有很大的上升空間。

 

　　2018年，海底撈智能餐廳于北京落地，刷新了人們對于餐飲消費(fèi)的固有觀念。巨大的投影屏幕，可以無死角地進(jìn)行投影展示，一共六種就餐主題靈活切換，讓消費(fèi)者抬頭見景。點(diǎn)餐、出菜、上菜都是由智能設(shè)備完成，從保鮮的冷庫直接運(yùn)送到顧客面前。在口味方面，可以通過配料系統(tǒng)進(jìn)行自主選擇，每一種調(diào)味料都精確到了0.5克。在第一次就餐后，消費(fèi)者的偏好就會被系統(tǒng)記錄，甚至消費(fèi)者可以命名自己配出來的鍋底。后廚的制作也統(tǒng)統(tǒng)由計(jì)算機(jī)來控制，既節(jié)約了人力資源，也確保了制作的效率。甚至就連等位區(qū)，也設(shè)置了很多互動游戲，可以讓無聊的等位時光變得更有趣一些。

 

　　雖然人工智能的發(fā)展尚處于初級階段，成本高，作用單一，但花萬里始終相信社會進(jìn)步的方式就是用機(jī)器取代一切人類不必要的勞動，所以人工智能在未來會擁有廣闊的市場和發(fā)展前景，而智能式餐飲也能夠借助此機(jī)遇，在未來搏出一片天地。

 

　　3.單品戰(zhàn)略式餐飲

 

　　單品戰(zhàn)略商業(yè)模式未來面對的主要問題，就是產(chǎn)品的迭代。時代在進(jìn)步，人們的口味和偏好也會不斷變化，所以我們必須重視產(chǎn)品的創(chuàng)新和進(jìn)步，追隨消費(fèi)者的需求而變化。當(dāng)然，在巨大的餐飲市場中，能夠獲得成功的絕不僅限于以上三種商業(yè)模式，本書對這三種模式進(jìn)行介紹，是因?yàn)槲艺J(rèn)為在未來，這三種模式依舊會存在于主流形式中，而且擁有良好的發(fā)展前途。但仁者見仁，智者見智，本次也只是給經(jīng)營者一個中肯的建議。