餐飲營銷職員始終要有強(qiáng)烈的營銷意識，為達(dá)到傾銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)把握顧客的需求機(jī)動，了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、前提特點(diǎn)、特殊需求以及個性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部分，盡可能知足賓客的需求。

 

　　如何公道運(yùn)用餐飲營銷策劃是每個餐廳都要面對的題目，對于餐飲人而言，需要了解餐飲營銷的幾個核心點(diǎn)：

 

　　一、餐飲營銷的原因

 

　　營銷一定是為了解決題目而做，而其中最核心的就是解決營業(yè)額晉升的目的，還有他生著名度和晉升用戶體驗(yàn)，你要看你的餐廳有什么需求，再來設(shè)計(jì)流動。

 

　　好比，您的店里生意還不錯，但是桌均較低，我們可以做一個主題，引導(dǎo)客戶進(jìn)步桌均，如滿返或滿贈。但是留意，不要做滿減，那樣犧牲的是你所有利潤。

 

　　要是想增加用戶體驗(yàn)，那么上面兩種都沒有必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做流動，這樣大家會覺得你的核心是進(jìn)步體驗(yàn)，而不是優(yōu)惠，效果更好。

 

　　二、餐飲營銷的目標(biāo)

 

　　根據(jù)你設(shè)計(jì)的流動和需求不同，目標(biāo)肯定也不同，并且還要設(shè)定流動期間本錢目標(biāo)，職員本錢目標(biāo)等，假如做個流動，營業(yè)額增加了10%，本錢增加了20%，那是得不償失。

 

　　所以，目標(biāo)不是單一的，而是多當(dāng)面的，要留意進(jìn)行權(quán)衡利弊，并且核心關(guān)注人效與坪效。

 

　　三、餐飲營銷方案的設(shè)計(jì)

 

　　這里面包含了整個流動的方案，宣傳品，宣傳渠道，門店執(zhí)行尺度，門店促銷或刷，逐日任務(wù)等各個方面，需要做的越完整越好，考慮到各個方面，不要過于隨意。

 

　　好比，你做了一個流動，不能只從銷售的角度考慮，也要考慮采購是否利便，貨源是否不亂，價格是否在流動期內(nèi)最合適，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力，口味是否能夠同一，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用，切配是否利便等等的題目。

 

　　當(dāng)熱，還要考慮用什么宣傳品，達(dá)到什么效果，怎么設(shè)計(jì)，各個門店造訪位置，下發(fā)時間，預(yù)熱尺度，也要包括怎么使用媒體，合適發(fā)送，流動期內(nèi)分幾回宣傳，每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的等，這樣都要具體并且可落實(shí)。

 

　　四、餐飲營銷方案的落實(shí)

 

　　每一項(xiàng)工作都應(yīng)詳細(xì)到人，對每個工作有相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人，一個流動如統(tǒng)一個項(xiàng)目，要建立項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，項(xiàng)目時間表，然后按照倒推時間逐日檢查并調(diào)整進(jìn)度表，要落實(shí)到什么程度呢？

　　五、餐飲營銷方案的培訓(xùn)

 

　　培訓(xùn)一定是針對所有人的，而不是某個部分的員工，常?？吹揭恍╅T店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn)，別人不知道，但是一個流動是全店的流動，哪兒怕是保潔阿姨，都應(yīng)該了解流動。

 

　　由于客戶在咨詢的時候，往往不會專門找懂的人，而是遇到誰問誰，包括廚師也需要了解。由于一個流動之一全店所有職員都認(rèn)知，才會達(dá)到思惟同一，才會得到好的結(jié)果。

 

　　六、餐飲營銷方案的調(diào)整

 

　　方案的調(diào)整包含流動中與流動后，流動中，結(jié)合實(shí)際的效果，隨時對流動進(jìn)行調(diào)控，包括各店備貨，物料，方案是否公道，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等，都需要在實(shí)際隨著流動進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，否則很輕易泛起題目。

 

　　七、餐飲營銷方案的優(yōu)化

 

　　流動結(jié)束后，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操縱，我們核心是要對這個流動進(jìn)行優(yōu)化，好比哪兒些渠道宣傳效果更好，哪兒些差，分析出來我們就知道下次流動重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪兒個方向，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化，門店配貨的優(yōu)化，出品的優(yōu)化，包括方案設(shè)計(jì)的優(yōu)化等等，計(jì)劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的，都是通過優(yōu)化逐漸完美。